Ouvrir un restaurant : où s'installer et quels chiffres viser
Les habitants ne font qu'une partie de la clientèle d'un restaurant : les bureaux à midi, les sorties du soir et les visiteurs comptent autant. L'étude mesure donc l'environnement commercial autour du local, et pas seulement la population de la zone. La concurrence est dense : toute la question est de savoir s'il manque au quartier un restaurant comme le vôtre.
Mis à jour le · sources citées en fin de page
Votre adresse, vos chiffres
L'étude compte les habitants et les concurrents autour de votre adresse, chiffre le potentiel pour un restaurant et rend un verdict. Le nombre d'habitants de votre zone s'affiche gratuitement, avant tout paiement.
Étudier une adresse · 29 €L'activité en chiffres
Combien d'habitants faut-il pour ouvrir un restaurant ?
En France, on compte en moyenne un établissement pour environ 750 habitants. Ce ratio national sert de point de départ ; la décision se prend sur le nombre d'habitants par point de vente dans votre zone, votre établissement compris. Pour cette activité, la zone de chalandise type est de 10 minutes à pied autour du local.
Sous 1 000 habitants dans cette zone, ÉtudeMarché Pro juge le marché trop étroit pour un nouvel établissement, même sans aucun concurrent, et le verdict ne peut pas être favorable.
Quel chiffre d'affaires espérer ?
Un établissement du secteur réalise un chiffre d'affaires annuel type d'environ 300 k€ HT : 150 k€ pour un petit, 600 k€ pour un grand. Pour une adresse donnée, le potentiel se calcule à partir des dépenses des habitants. Voici le raisonnement, simplifié :
- Une zone de 2 500 habitants qui dépensent chacun environ 600 € par an dans la catégorie représente 1,5 M€ de dépenses annuelles.
- Environ 40 % de ces dépenses se font près de chez soi, soit 600 k€ pour les commerces de la zone.
- Avec deux concurrents déjà en place, ce marché se partage en trois : en théorie, 200 k€ par an pour chacun, une fois la clientèle constituée.
L'étude affine chacune de ces étapes avec le niveau de vie et l'âge des habitants au carreau de 200 m, la clientèle venue de l'extérieur dans les pôles commerciaux et les concurrents indirects, puis chiffre trois scénarios (prudent, central, favorable). Côté loyer, le repère pour cette activité est de ne pas dépasser environ 10 % du chiffre d'affaires.
Quelle licence faut-il pour servir de l'alcool au restaurant ?
Si l'alcool est servi uniquement pendant les repas, une « petite licence restaurant » (boissons du troisième groupe : vin, bière, cidre…) ou une « licence restaurant » (toutes les boissons) suffit (code de la santé publique, art. L3331-2). Dans les deux cas, le permis d'exploitation est obligatoire ; il s'obtient après une formation qui dure 20 heures dans le cas général (L3332-1-1).
Réglementation à vérifier avant de signer
- Alcool servi uniquement au repas : « petite licence restaurant » ou « licence restaurant » (code de la santé publique, art. L3331-2) et permis d'exploitation (L3332-1-1, formation de 20 h).
- Formation à l'hygiène alimentaire (HACCP) pour au moins une personne ; terrasse soumise à autorisation d'occupation du domaine public (révocable, non cessible) ; établissement recevant du public de type N.
Les textes sont cités dans leur version en vigueur à la date de mise à jour de cette page. Vérifiez la version actuelle sur Légifrance, ou auprès de votre CCI ou de votre CMA.
Ce qui fait la différence pour un restaurant
- Positionnement clair face à l'offre existante.
- Flux du midi (bureaux) et du soir (habitants, sorties).
- Maîtrise du coût matière et de la masse salariale (environ 37 % du CA dans le secteur).
Ce que mesure l'étude d'implantation
Pour cette activité, l'étude retient comme concurrents directs les établissements actifs du registre SIRENE classés 56.10A (Restauration traditionnelle), soit 56.11G en NAF 2025, la nomenclature du registre à partir de 2027, et comme concurrents indirects 56.10C (Restauration de type rapide), 56.10B (Cafétérias et libres-services). Les trois critères qui pèsent le plus dans le score sont environnement & flux (24 %), taille du marché (22 %) et pouvoir d'achat (18 %). Vous pouvez ajuster ces pondérations avant de lancer l'étude.
Questions fréquentes
- Combien de restaurants une zone peut-elle accueillir ?
- Divisez la population de votre zone de chalandise par 750, le nombre moyen d'habitants par établissement en France : une zone de 2 500 habitants peut en accueillir environ 3, le vôtre compris. S'il y en a déjà davantage, la concurrence y est plus dense que la moyenne ; pour le vérifier, l'étude compte les établissements actifs du registre SIRENE autour de votre adresse.
- Quel loyer viser pour un restaurant ?
- Au plus 10 % du chiffre d'affaires prévisible : c'est le repère retenu par ÉtudeMarché Pro pour cette activité. Pour un établissement type à 300 k€ de chiffre d'affaires annuel, cela représente environ 2 500 € HT par mois. Au-delà, la rentabilité devient difficile.
- Combien coûte une étude d'implantation pour un restaurant ?
- Sur ÉtudeMarché Pro, une étude complète coûte 29 € : population au carreau de 200 m, concurrents du registre SIRENE, potentiel de chiffre d'affaires en trois scénarios, verdict et rapport PDF. Le nombre d'habitants de la zone s'affiche gratuitement, avant tout paiement.
Sources
- INSEE Première n° 2123 (CA médian de la restauration : 184 k€, hors micro-entrepreneurs)
- INSEE, Ésane 2023 — chiffre d'affaires par entreprise et ratios par sous-classe NAF
- INSEE, comptes nationaux 2025 — consommation des ménages par fonction
- INSEE, Budget de famille 2017 — dépenses par quintile de niveau de vie (indices)
- INSEE, enquête Sine (génération 2018) — survie des entreprises à 5 ans
- Le détail des calculs : méthode et sources.